RSS

Kategoriarkiv: recept

Lördagsmüsli

Gjorde en müsli häromveckan, till dottern som alternativ till hennes söta, söta crunchymüsli. Hon gillade min variant också, men tyckte att turkisk yoghurt var ”så sur så det gör ont i munnen”. Håhåjaja. Själv äter jag lite av müslin som alternativ till fika just nu.

Lördagsmüsli

2 dl mandelspån
2 dl grovhackade rostade hasselnötter (ICA har rostade, skalade hasselnötter i sitt eget sortiment)
2 dl grovhackade cashewnötter (jag tog naturella, men rostade blir säkert ännu godare)
2 dl pumpafrön
2 dl rostade solrosfrön (Risenta har – kolla bara så du inte tar påsen med saltade, rostade!)
2 dl linfrön (jag använde gyllene linfrön, men vanliga går såklart lika bra)
2 dl kokosflingor
100 g grovhackad mörk choklad (jag tog Anthon Bergs 72% fairtrade-choklad, tror att det blir 81% nästa gång)

Blanda allt i lämplig burk. Förvaras i kylskåp för att hålla nötter och frön fräscha.

Jag äter en rejält rågad sked av müslin tillsammans med några blåbär eller hallon och 1-2 dl turkisk yoghurt. Finns inga bär så går det bra utan. Dottern testade att ha müslin som ”strössel” över en tallrik jordgubbar med grädde och tyckte det var himlans gott.

Det går så klart utmärkt att använda andra sorters nötter, fler sorters nötter, fler sorters frön osv. Och jag tror att även med choklad i är detta väldigt lågkolhydrat, speciellt om man äter så pass lite som jag gör. 100 g choklad till 12 dl nötter och frön är inte nån stor mängd per portion – men det blir en väldigt god smakbrytning. Dock inget jag äter varenda dag, för det är trots allt kolhydrater i både nötter och choklad. Men som del av en lyxig lördagsfrukost, eller istället för fikabröd när alla andra festar, funkar det utmärkt.

Annonser
 
2 kommentarer

Publicerat av på 30 maj 2012 i lchf, mat, recept

 

Mandelpanerad fisk

Måste bara säga att om ni inte har testat mandelpanerad fisk så gör det. Det är underbart gott!

Så här gjorde vi idag till 3 personer:

100-200 g mandel, malen i kvarn
3 portionsbitar torsk à 125 g (vi använde ICAs styckfrysta, lite tjockare och ganska jämnstora bitar)
1 ägg
en skvätt mjöl (kan uteslutas)
kryddor
massor av smör att steka i

Tina torskbitarna, lägg på hushållspapper för att torka lite. Häll mjöl i en tallrik, krydda med t.ex salt, peppar, citronpeppar eller nån annan favoritfiskkrydda. Häll ägget i en annan tallrik och vispa upp. Häll den finmalda mandeln i en tredje tallrik. Mycket disk blir det. Hur mycket mandel som går åt beror på hur stora/breda torskbitarna är. Idag gick drygt 100 g, andra gånger har det knappt räckt med 200 g så jag tar det säkra före det osäkra och mal 200 g.

Dubbelpanera genom att doppa varje fiskbit i först mjöl, sen ägg och sist mandel. Låt ligga kvar i mandeln, häll över och tryck till så att så mycket som möjligt fastnar. Lägg på en torr skärbräda en stund, då verkar det som om paneringen fastnar bättre.

Smält en rejäl klick smör i stekpannan, på medelvärme (7 av 10). När smöret tystnat, lägg i fiskbitarna och låt steka några minuter. Vänd försiktigt med rejäl stekspade – dutta gärna i lite mer smör under för paneringen suger upp smör och får bäst färg av detta. Stek några minuter till. Exakt hur länge man steker beror på hur tjock fisken är – sänk värmen om den är tjock, annars bränns paneringen.

Vi serverade med broccolibuketter och dansk remoulad. Jojo fick även mos på potatis och jordärtskocka (vad som fanns i rotfruktslådan).  Remoulad kom jag på en kvart innan, så den fick jag göra själv och det var ju lätt som en plätt: 1 dl finhackad ättiksgurka, ½ dl majonnäs, 1 tsk curry och en liten klick creme fraiche.

Man kan byta ut mandel mot t.ex. hasselnötter om man inte är allergisk, eller har en man som är det.

 
3 kommentarer

Publicerat av på 23 mars 2011 i lchf, mat, recept

 

Fläskpannkaka

I går hade vi tänkt testa ugnspannkaka, men så blev det inte. Istället gjorde vi fläskpannkakor av receptet jag använder för brunchpannkakor. Fläskpannkakor som i sådana man gör i stekpannan alltså. Originalreceptet har jag fått av Anna, så klart – hon har försett mig med mer än hälften av alla mina recept och väldigt många tips.

Har ett minne av när jag var i sommarstugan och var ganska liten. Farmor står vid spisen inne i det lilla köket och steker fläskpannkakor – som lite tjockare pannkakor med bitar av stekt fläsk i. Kanske som det som ibland kallas äggakaka? Jag var lite för liten för att fatta recept och sånt. Och hemma hos oss kallades tunna pannkakor för plättar, även när de gjordes i stora stekpannan. Men jag har bestämt för mig att det kallades just fläskpannkaka, det som farmor gjorde. Sån som görs i ugn kallades ugnspannkaka, vilket ju är rätt logiskt. I alla fall så stod farmor där och stekte, jag satt vid bordet på terrassen och väntade. Och tyckte att pannkakor var gott, men de där bitarna som var i var ju rätt onödiga. Det är ett av få minnen jag har av farmor som lagar mat. Ganska kort därefter fick hon blodpropp och fick amputera ena benet, och några år senare drabbades hon av stroke och blev halvsidesförlamad – i det friska benet. Så det blev väl inte så mycket mer matlagning från hennes sida.

Våra fläskpannkakor blev väl inte exakt som riktiga, men mätta och belåtna blev vi. Tror absolut vi kommer att göra detta igen.

Fläskpannkakor a la lchf, 2 port

300 g stekfläsk (eller bacon) klippt i mindre bitar
4 ägg
2 msk fiberhusk
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
ev en nypa salt (men tänk på att fläsket är salt)

Stek fläsket tills det får färg och börjar bli en aning knaprigt (fläsk blir inte knaprigt som bacon, och det tar längre tid att steka – men gott blir det). Lägg på en tallrik och låt ev lite av fettet rinna av på lite hushållspapper.

Vispa ägg och fiberhusk tills det är fluffigt. Låt svälla några minuter. Smält lite smör i en stor stekpanna. Vispa ner grädde och vatten i smeten. Lägg hälften av fläsket i pannan, häll på hälften av smeten. Det är en ganska seg smet så man får hjälpa till att dra i den lite så att den täcker ordentligt. Stek på 7:an, det tar en liten stund. Vänd pannkakan när den börjar svälla och ytan är har stelnat. Jag fick ta hjälp av en tallrik för att vända den – den håller inte ihop riktigt annars. Stek andra sidan och stjälp upp på en tallrik. Ta en ny klick smör, resten av fläsket och resten av smeten – som nu har tjocknat ytterligare, så man kan behöva skrapa ur med slickepott och hjälpa till mer för att bre ut den i pannan. Stek klart enligt ovan. Servera varsin tallrik med varsin pannkaka.

Ett tips är att inte bre ut smeten med stekspaden – då blir den så kladdig att det är svårt att använda den till att vända. Jag använder ballongvispen som jag vispat smeten med.

En pannkaka var låter kanske inte så mycket, men man blir otroligt mätt. Tro mig.

Nästa gång ska jag nog köpa lite frysta lingon som tinas och rårörs med några nypor sukrin. Och göra en vitkålssallad till.

 
3 kommentarer

Publicerat av på 16 februari 2011 i lchf, mat, recept

 

Så himla typiskt

Älsklingen är ibland en sån manlig stereotyp. Som idag när vi, för första gången på över ett år, var på Ikea och han redan efter en kvart känner sig trött och matt. Men skärp dig, människa! Kan man åka skidor en hel dag kan man banne mig kolla grejer på Ikea i några timmar. Vi åt rejäl frukost innan vi åkte, och efter en timme åt vi lunch på Ikea dessutom. Snacka om mental blockering – tror han började bli matt redan i torsdags när vi bestämmde att vi skulle åka. Vi, tillsammans, bestämde att vi, tillsammans, skulle åka. Köpa en del smågrejer plus kolla på stolar och byrå och lite annat. Tillsammans. Då får man hacka i sig att det tidvis är lite trångt där och att det är lite kö på restaurangen också. En gång om året.

Och sen när jag ynkar mig över hur jobbigt det är att gå i affär efter affär för att leta och ev prova kläder i en massa provrum. Då har han ingen som helst förståelse. Det kan väl inte vara så jobbigt…

Annars har det varit en bra helg. I går hann vi gå en lång promenad och förbluffas över hur otroligt mycket snö det kom torsdag-fredag. Snöröjningsvallarna är drygt meterhöga, tidigare var de bara några dm höga. I trädgårdar och på allmänningar låg det tjockt med orörd snö och gnistrade i solen. Riktigt fint. Lite jobbigt att gå där det inte var snöröjt bara. Har träningsvärk i fotlederna, men det är säkert nyttigt på nåt vis.

Veckoplanering och handling är också fixad. Here goes:

SÖNDAG
Täljstensbiff med aioli, bearnaise och ev en sås till. Sallad.

MÅNDAG
Grillad lax med sauce vert och sallad.

TISDAG
Fläskpannkaka à la lchf (utan mjöl alltså)

ONSDAG
Köttbullar med gräddsås, kanske lite lättkokt blomkål till eller bara vår vanliga sallad

TORSDAG
Äter jag rester eller en omelett, medan älsklingen går på krogen

I går åt vi festkyckling – ett recept jag fick från vännen Ulrika för många år sen men helt hade glömt bort, tills jag hittade det härommånaden och insåg att det var superperfekt för lchf-menyn.

Festkyckling, 3-4 port

500 g kyckling(lår)filé
2 dl riven ost (allerum präst eller annan sort med smak)
2 dl creme fraiche
50 g rökt skinka, strimlad
3-4 msk hackad persilja
1 msk dijonsenap

Strimla kycklingfiléerna och bryn i smör och/eller olja. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsfast form. Blanda ihop resten av ingredienserna till en kräm. Bred över kycklingen. Gratinera i ugnen 20-25 minuter (tills det får fin färg) på 225 grader.

Kan alltså ätas till ris eller potatisklyftor eller nåt annat gott. Eller så äter man det som vi gör – med bara en sallad till. Fast då räcker det inte till lika många.

Om man har fettskräck kan man byta ut creme fraichen mot lätt eller lättare variant, och osten mot en med lägre fetthalt. Då blir det inte lika krämigt, men antagligen nästan lika gott.

 
Lämna en kommentar

Publicerat av på 13 februari 2011 i lchf, mat, meny, recept

 

Lyxig dag

Huvudvärken släppte nästan helt igår när jag tränade. Och sen har jag sovit både gott och länge. Skönt!

Har kvällsmöte med jobbet idag, och eftersom jag bara jobbar halvtid så börjar jag kl 16 idag. Vilket firats med sovmorgon och lång frukost, intagen till film. Nu håller jag på att baka till mötet – betydligt roligare än att köpa kakor. Älskar verkligen att baka, men med LCHF är det ganska begränsat med tillfällen för bakning. Bakar mest brödsubstitut (som för övrigt är väldigt goda). Det doftar ljuvligt av chocolate chip cookies från ugnen. Och jag ska göra mitt yttersta för att inte äta några. Vi får väl se hur det går…

Mitt CCC-recept fick jag från min brevvän i Australien i början av 80-talet, när jag knappt hade hört talas om chocolate chip cookies. Chokladchips? Och receptet innehöll ”selfraising flour” vilket jag verkligen inte visste vad det var. För att inte tala om vanilla essence och att receptet innehöll viktmått istället för dl. Det tog lite tid att med brevväxling och letande i böcker på biblioteket att få fram vad allt var. Men sen har jag bakat enligt det receptet oändligt många gånger. När allrakäraste syster var gravid och fick diabetes gjorde jag till och med om det så att det gick att baka med sötningsmedel och sockerfri choklad. Idag varierade jag med att ha både vit och mörk choklad – eftersom det är vad som fanns hemma.

Biancas chocolate chip cookies, ca 30-35 st (i lagomsvensk storlek, inte amerikanska jättecookies)

50 g smör
0,6 dl strösocker
0,7 dl farinsocker (eller muscovadosocker som ju finns numera)
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1,6 dl mjöl
1 tsk bakpulver
175 g hackad mörk choklad
50 g hackade nötter (kan bytas ut mot solrosfrön, pumpafrön eller corn flakes om man är nötallergiker)

Sätt ugnen på 190 grader.

Rör smör och socker luftigt. Tillsätt ägget och rör tills det blandas (rör i lite mjöl om smeten spricker/ystar sig). Blanda vaniljsocker, mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Rör till sist i choklad och nötter.

Klicka ut teskedsstora klickar på plåt med bakplåtspapper. Tänk på att smeten flyter ut, lämna mellanrum. Grädda 8-10 minuter.

 
5 kommentarer

Publicerat av på 09 februari 2011 i baka, huvudvärk, recept

 

På väg mot mitten av februari

I helgen såg jag att snödropparna inte bara sticker upp små blad på södersidan om huset – några av dem har till och med små vita knoppar. Något som för övrigt Tina kommenterade med ”De fryser nog snart ihjäl” på brunchen i lördags. Vilken cyniker, va? Självklart tror jag att det blir vår redan om en vecka, som det ju brukar här i Stockholm… eller… inte.

Dagen i dag inleddes med huvudvärk, som sen ökade och nu faktiskt har minskat lite igen. Utan en enda tablett. Är så himla trött på att pilla i mig tabletter hela tiden! Ja, jag vet, tro mig – efter mååånga år av kroniska endometriossmärtor vet jag mycket väl att smärtbehandling med tabletter är bra, livsavgörande rent av. Men ändå. Tryptizol som gör mig trött och muntorr och tjock. Alvedon eller Ipren eller nåt annat mot huvudvärken (som Tryptizol skulle ha botat!). Östrogen för att inte komma i klimakteriet efter hysterektomi vid 34 års ålder, och som nu ökar min risk att drabbas av t.ex. bröstcancer. Allergimediciner från mars till september; tabletter, nässpray, ögondroppar och inhalator. Ibland undrar jag hur min kropp skulle fungera om den fick klara sig helt och hållet utan tabletter. Antagligen inte helt lysande, men kanske annorlunda i alla fall.

Men veckans meny då? vrålar läsarna otåligt (eller hur?). Och vem är jag att neka er den höjdpunkten, så här kommer den:

MÅNDAG
Kokt torsk med skirat smör, massor av riven pepparrot och kanske lite blomkålsmos (om vi får ordning på det, det har flera gånger misslyckats) och självklart blandade grönsaker. Kanske en avokado med lök- och caviarröra innan.

TISDAG
Grillad chorizo med stekta ägg, en klick senap och blandade grönsaker. (Hm, vad trist det lät – men enkelt och väldigt gott)

ONSDAG
Grillar älsklingen fläskkarré som äts med vitlökssmör och sallad. Själv är jag utbjuden på middag med jobbet, så jag har ingen aning om vad det blir.

TORSDAG
Är både jag och älsklingen ute på äventyr, på varsit håll, så jag vet inte vad det blir då heller. Men jag styr lite mer själv, så det ska bli en bra middag.

FREDAG
Ungsstekt kyckling med blandade grönsaker. Så klart. Alltid på en fredag.

I helgen som gick åt vi marinerad, helgrillad fläskfilé med café de paris-sås ena dagen och wok med kyckling, rödlök, chili, vitlök och broccoli andra dagen.

Avokadoförrätt (2 pers)
1 mogen avokado
½ rödlök
1-2 msk svart caviar
majonnäs

Finhacka rödlökshalvan, blanda med caviar och klicka i lite majonnäs, precis så mycket så att det håller ihop (kanske 1 tsk, ev lite mer beroende på hur stor löken var och hur mycket caviar man tog). Dela avokadon, ta ur kärnan. Skär av en liten bit i bottnen på varje halva så att den står stadigare. Klicka i röran och ät.

Variant på röran (som enligt mig är godare, vilket jag är rätt ensam om att tycka i familjen – men herregud, vad vet familjen?)
1 dm purjolök
1-5 msk röd caviar
majonnäs

Finstrimla purjon, blanda med caviar och majo som ovan.

Alla mått är på en höft, man tar vad man har och enligt egen smak. Man kan till och med lyxa till det och äta två avokadohalvor själv, minsann!

 
2 kommentarer

Publicerat av på 07 februari 2011 i lchf, mat, meny, recept, vårtecken

 

Veckomeny

Nästa veckas meny är spikad. Om nån är intresserad?

MÅNDAG
Svamp- och färsröra, blandade grönsaker

TISDAG
Ungsstekt lax med lime och dill, hollandaise, blandade grönsaker

ONSDAG
Currykyckling (kycklinggryta med mycket curry, rött vin, grädde), blandade grönsaker

TORSDAG
Kotletter i dragon-ost-gräddsås, blandade grönsaker

Blandade grönsaker = ”sallad”, men utan bladen för vintersallad är rätt menlös, och dessutom ett riktigt dåligt val ur miljö- och hållbarhetssynpunkt. Paprika, gurka, tomat, blomkålsbuketter till exempel. (Paprika är inte så miljöbra heller, men innehåller mer näring och nyttigheter och mättar bättre)

Den här veckan tänkte jag testa äggmjölk till frukost ett par gånger. Första gången jag läste om det på Annas blogg tyckte jag det lät så äckligt. Mest ordet i sig. Men det är inte som det låter, lovar. Faktum är att det påminner lite om toddy, så kanske det borde heta LCHF-toddy istället?

2 äggulor (eller hela ägg om man inte tycker att äggvitan ger konstig smak)
50 g osaltat smör (obs, osaltat!)
2 dl kokande vatten
1 nypa vaniljpulver, ev lite kanel och/eller ingefära
Mixerstav och mixerbägare

Lägg äggulor och vaniljpulver (samt ev andra kryddor) i mixerbägaren. Smält smöret i en liten kastrull. När smöret har smält, häll på det kokande vattnet (jag kokar i vattenkokaren och mäter upp i rostfritt 2,5 dl-mått). Sätt igång mixerstaven iäggulorna och häll över smör/vattenblandningen medan du mixar. Klart på några sekunder!

Man kan hälla i en espresso eller vanligt kaffe för att få ”latte”, eller dricka det som det är. Vill man ha extra mycket kaffesmak byter man ut en del av vattnet mot nybryggt kaffe. Har aldrig testat att ha konjak eller nåt annat toddyliknande i, men det funkar säkert – dock inte till frukost om jag får råda ;)

Toddyn kan sparas i kylen och man kan ljumma på den lite försiktigt i mikro om man vill hälla lite i kaffet istället för mjölk. Eller så kan man dricka den kall, som en smoothie.

Av äggvitorna som ev blir över kan man baka Oopsies eller nåt annat LCHF-recept.

 
7 kommentarer

Publicerat av på 23 januari 2011 i lchf, mat, meny, recept